MOROTSSOPPA MED KOKOSMJÖLK
Hej måndag! V 6 startar och vi går in i löpvecka 7 (vi startade i mellandagarna). Ladda kroppen med massa av nyttiga vitaminer så att man orkar att träna mycket.
Dagen vegetarisk blir en slät morotssoppa. Receptet hittade jag i Mersmak och receptet är Filip Poons.
Morotssoppa med kokosmjölk
500 g morötter
1 gul lök, finhackad
0.5 msk rapsolja
4 dl vatten
2 msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning
2 msk riven färsk ingefära
400 ml kokosmjölk
salt
vitvinsvinäger eller citronsaft
Skala och skiva morötterna tunt. Fräs lök och morötter i olja i en kastrull. Häll i vatten, grönsaksfond och ingefära.
Koka 5 min och tillsätt kokosmjölken. Koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och några droppar vitvinsvinäger. Servera med ett gott bröd!
