Surdegsbröd från grunden

Jag har bakat surdegsbröd från och till i flera år. Och i år så satte jag ännu en surdeg som ska få leva för alltid! Hehe! Men tänk om oår kommer med krig och svält, då är det bra att ha en surdeg att baka vårt dagliga bröd på. Jag har flera paket mjöl i min stash…

Nåväl, vi får hoppas på att världsläget inte ändras till ännu sämre än vad det redan är men här kommer då recept på hur man gör sin surdeg, fördeg och självaste degen som man bakar ut. Kan låta krångligt med många moment och måna timmars väntan, men så värt det att kunna baka sitt egna levain, sina frallor, pizzabottnar, baguetter, hamburgerbröd osv. Tänkte göra en sats pinnbröd och göra samt DESSA GODINGAR någon helg framöver.

Ikväll sätter jag min fördeg tillsammans med min surdeg som bor i kylen. Imorgon vankas årets första mellomacka!

Surdegsgrund

Dag 1
1,5 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

Blanda vatten och mjöl i en burk. Låt stå till imorgon. Ställ burken där det är lite varmt så att jäsprocessen startar.

Dag 2 & 3
Rör om i surdegen morgon och kväll och låt den stå öppen i rumstemperatur ett par timmar.

Dag 4
1,5 dl grovt ekologiskt rågmjöl
1 dl vatten

Nu är det dags att mata degen!
Blanda ner mjöl och vatten i burken och rör om. Låt burken stå öppen ett par timmar.

När surdegsgrunden är klar ska det finnas massor av bubblor och det ska dofta syrligt.
Nu kan du baka! När du inte använder surdegsgrunden förvarar du den i kylskåpet med stängt lock.

Dagen innan baket gör man en fördeg som ska stå och jäsa 12-14 timmar. Jag gör den på kvällen så att den får jäsa över natten. Det går i ett nafs att svänga ihop fördegen.

Fördeg – dag 1

100 g surdegsgrund
150 g vetemjöl
150 g vatten

Väg ingredienserna och blanda samman i en bunke. Plasta och ställ på varmt ställe och låt jäsa i ca 12 timmar.

Dag 2

Detta recept nedan räcker till 2 stycken LEVAIN eller ett gäng med småfrallor.

fördegen från dag 1
15 dl vetemjöl special (900 g)
5 dl vatten
20 g flingsalt
2 msk rapsolja till formen

Dags att baka!

Blanda fördeg, mjöl och vatten och låt gå i maskin i 10 minuter.
Häll rapsoljan i en form med höga kanter. Lägg i degen och vik ihop den från alla fyra hörnen omlott och rulla ihop till en rulle med skarven neråt.

Plasta och låt jäsa på ett varmt ställe tills degen blivit dubbelt så stor. Detta tar ca 3-5 timmar beroendes på hur varmt det är i rummet. OBS! Vik degen ett par gånger under jäsningen! 3-4 gånger brukar vara lagom.

Värm ugnen till 250 grader varmluft. Jag använder en sten när jag bakar och lägger den på ett galler innan jag sätter på ugnen. Pizzastenar funkar finfint!

Tippa försiktigt upp degen på ett mjölat bakbord utan att knåda den. Dela i två lika stora delar. Rulla ihop degarna till två limpor med skarven nedåt.

Om du vill kan du skära fina mönster med en rakbladskniv. Pudra över mjöl och skjuts in i ugnen.
Släng cirka 1 dl vatten i botten av ugnen eller ställ i en liten form under och baka 10 minuter.
Efter tio minuter sänker du ugnen till 200 grader och fortsätt att baka i ca 35–40 minuter. Kolla med termometer när brädet är uppe i 98 grader är det dags att ta ut bröden.

Låt svalna på galler utan duk.
Nu har du ett härligt levain. Skorpigt på utsidan och mjuksegt på insidan. Nomnom!